“消費(fèi)者從網(wǎng)購(gòu)渠道購(gòu)買(mǎi)熟食、水果等當(dāng)季食品，其中平均將近50%成本是冷鏈配送的成本。”電商觀察人士魯振旺為記者算帳，自曝行業(yè)秘密。而業(yè)界也直接表示，這是生鮮食品網(wǎng)購(gòu)貴價(jià)的主因。

　　市民熱衷熟食網(wǎng)購(gòu)

　　網(wǎng)購(gòu)達(dá)人李小姐在淘寶上網(wǎng)購(gòu)了一份已經(jīng)煮熟了的湖北家鄉(xiāng)小龍蝦，是今天下單隔天快遞到廣州，稍加蒸熟便可以擺上桌面大快朵頤，“會(huì)有什么問(wèn)題呢，現(xiàn)在快遞很方便。”當(dāng)被記者問(wèn)及是否擔(dān)心熟食在快遞過(guò)程中會(huì)否發(fā)生食品安全問(wèn)題時(shí)，李小姐如是回應(yīng)。才過(guò)兩周不到的時(shí)間，李小姐又在淘寶的另外一家店上網(wǎng)購(gòu)了小龍蝦。

　　隨著配送鏈的日漸成熟，熟食網(wǎng)購(gòu)風(fēng)行已久，而像李小姐這樣熱衷于網(wǎng)購(gòu)的市民并不在少數(shù)，世界杯前四日，淘寶上小龍蝦的下單量為8329人次，消耗了17.5噸、70萬(wàn)只潛江小龍蝦。其中，最熱銷(xiāo)的麻辣蝦球銷(xiāo)售超過(guò)6500份。淘寶方面的數(shù)據(jù)顯示，世界杯開(kāi)賽以來(lái)，肉質(zhì)熟食成為最受消費(fèi)者熱捧的東西，在世界杯開(kāi)賽初期的近半個(gè)月內(nèi)，淘寶上的肉質(zhì)熟食銷(xiāo)量環(huán)比增長(zhǎng)了94%。

　　問(wèn)題

　　冷鏈?zhǔn)巧r電商的“坎”

　　比熟食網(wǎng)購(gòu)更“熱”的是生鮮電商，這其中“冷鏈”被認(rèn)為是一道坎。最新的消息是，“肉業(yè)巨頭”雨潤(rùn)食品日前宣布進(jìn)軍電商行業(yè)，并將投資20億元進(jìn)行其自主電商品牌“雨潤(rùn)莊園”的打造。更為具體的是，這20億元將用于雨潤(rùn)供應(yīng)鏈體系的研發(fā)、生產(chǎn)、倉(cāng)儲(chǔ)、物流等方面，打造出“從源頭到終端”的全程食品安全監(jiān)控體系，做到“源頭有保障，物流速度快，全程有冷鏈”。

　　然而，口號(hào)雖美，但是究竟冷鏈的成本占據(jù)了電商成本多少，如果配送過(guò)程不得當(dāng)，又會(huì)有些什么樣的隱患？

　　成本

　　冷鏈支出占售價(jià)50%

　　電商觀察人士魯振旺目前正在處于再創(chuàng)業(yè)階段，其選擇的正是目前最受熱捧經(jīng)營(yíng)水果電商，但他感慨：“經(jīng)營(yíng)不易”，這其中冷鏈配送是尤為重要的環(huán)節(jié)。魯振旺給記者算了一筆賬，以售價(jià)118元的6斤裝馬陸葡萄為例，產(chǎn)地上海，除了江浙滬包郵外，其他地區(qū)均需要加收20元快遞費(fèi)，也即是這6斤馬陸葡萄的總價(jià)為138元，而將這6斤葡萄送到購(gòu)買(mǎi)者手上的快遞費(fèi)為52元。同時(shí)為保證葡萄的質(zhì)量，快遞箱中需要有600ml的冰塊進(jìn)行保鮮，再加包裝箱，這一部分的費(fèi)用為10元。

　　也就是說(shuō)，售價(jià)138元的6斤葡萄總運(yùn)輸成本為62元，約占半數(shù)。另一方面，因?yàn)檫@葡萄是從原產(chǎn)地直接配送出去，并不涉及倉(cāng)儲(chǔ)，若將這一部分計(jì)入其中，配送成本將會(huì)更高。

　　魯振旺透露，本來(lái)生活、順豐優(yōu)選等生鮮電商的配送加倉(cāng)儲(chǔ)成本一般占運(yùn)營(yíng)成本的20%～25%之間，而櫻桃、荔枝等水果對(duì)于冷鏈配送的要求更高，所需要的配送成本也隨之提高。

　　隱患

　　冰袋融化快 難接省外單

　　上海頂果網(wǎng)負(fù)責(zé)人萬(wàn)太平告訴記者，夏季水果的快遞成本較之平時(shí)要高出10元。萬(wàn)太平分析稱，夏季水果存儲(chǔ)溫度要求較高，遠(yuǎn)距離配送得冷藏快遞，尤其是荔枝、楊梅等一些特別的水果，要用冰袋配送，因此夏季水果快遞成本要多出10元一單。一般情況下，每年的6~10月份之間，水果快遞對(duì)儲(chǔ)藏溫度要求更高。

　　萬(wàn)太平表示，為了保障品質(zhì)減少風(fēng)險(xiǎn)，夏季水果接省外的單都比較慎重，多專(zhuān)注上海地區(qū)市場(chǎng)，“出了上海就不能冷藏，只能放冰袋，而冰袋在一天內(nèi)就會(huì)融化。”

　　成功案例

　　“褚橙”配送安全有保證

　　憑借“褚橙”一炮走紅的“本來(lái)生活網(wǎng)”被認(rèn)為是生鮮電商的成功案例，據(jù)記者了解，目前“本來(lái)生活網(wǎng)”華南區(qū)的生鮮配送業(yè)務(wù)占總業(yè)務(wù)的70%左右，冷鏈配送服務(wù)已覆蓋了珠三角地區(qū)的8個(gè)核心城市。2013年，“本來(lái)生活網(wǎng)”在華北、華東、華南22個(gè)城市設(shè)立分站，將生鮮配送業(yè)務(wù)隨自建的冷鏈物流搶先直達(dá)北京、上海、廣州、杭州、南京等全國(guó)22個(gè)城市。以下是它成功配送生鮮食品的成功環(huán)節(jié)。

　　一、獨(dú)立密封包裝配送。

　　“本來(lái)生活網(wǎng)”在物流配送上采取單一包裹配送，即每個(gè)訂單以獨(dú)立密封包裝配送，有別傳統(tǒng)生鮮物流統(tǒng)一打包配送。傳統(tǒng)統(tǒng)一打包，一方面無(wú)法保證冷鏈全天候覆蓋；另一方面無(wú)從做到獨(dú)立密封食材包裝。

　　二、冰鮮宅配＋EDP保溫箱＋冷車(chē)運(yùn)輸鏈條。

　　整個(gè)配送流程視食材儲(chǔ)存要求，以0~4℃的冷藏條件和-18℃的冷凍條件做到冰鮮宅配，配合安全無(wú)毒的密封保溫材料制作而成的EDP保溫箱，和快捷高效的冷車(chē)運(yùn)輸鏈條，確保所有食材的營(yíng)養(yǎng)和水價(jià)只有最低限度的流失，保證生鮮食品在品相和口感上都是最優(yōu)的。