圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

　　智能咖啡、奶茶機(jī)的出現(xiàn)，使咖啡師的職業(yè)地位受到影響，不需要背配方，不需要有經(jīng)驗，而是智能調(diào)配，一個新手也完全能做好，同時，自助咖啡、奶茶機(jī)的走進(jìn)家門，必然影響著門店的經(jīng)營，而各大巨頭，包括瑞幸、奈雪都在研制自己的智能咖啡、奶茶機(jī)，將使這一行業(yè)獲得更大的發(fā)展。

　　一、說智能，咖啡茶飲有需求

　　前沿科技和創(chuàng)新精神，正在重新定義我們的生活，作為飲品兩大賽道的咖啡和茶飲也不例外，近兩年來，茶飲咖啡行業(yè)設(shè)備領(lǐng)域智能新機(jī)器備受關(guān)注。

　　國內(nèi)茶飲、咖啡市場都在發(fā)展，而對于茶飲來說，這個發(fā)源于我國，創(chuàng)新于當(dāng)代新茶飲行業(yè)，在海外各國迎來蓬勃發(fā)展的黃金時期，目前無論內(nèi)外，降低成本，提升效率成為每一個茶飲品牌必須面對的問題。

　　通過裝備自動化、智能化的創(chuàng)新手段，解決傳統(tǒng)奶茶、咖啡制作過程中繁瑣、耗時、人力成本高等問題，提高效率，保證品質(zhì)，提升服務(wù)質(zhì)量成為新選擇。

　　曾經(jīng)茶飲制作純靠人工，拿奈雪的茶門店來說，一般需要配備十幾個到幾十個員工，有茶飲師、訓(xùn)練員、副經(jīng)理、副店長、店長等等，為了保證飲品口感足夠標(biāo)準(zhǔn)化，奈雪新店提前對新店成員進(jìn)行培訓(xùn)考核。

　　有資料顯示，員工成本在奈雪的茶總收益占比從30.1%上升到33.2%，人工成本占比三分之一，可謂不小，而這一成本的大趨勢，隨著人工紅利的消失還在逐年上升。

　　2022年奈雪正式投入自動奶茶機(jī)至門店使用后，3-8秒即可完成一杯奶茶的制作，比人工操作效率提升至少50%，每天可穩(wěn)定產(chǎn)出8000杯以上。從消費(fèi)端來說，緩解等單時間過長問題；從品牌方來說，只需要3名員工就可完成操作。極大解放門店人力，減少店員在茶飲制作過程中的工作強(qiáng)度，減少員工的成本全部轉(zhuǎn)化為店鋪收益。

　　據(jù)說，一個霸王茶姬新店開業(yè)當(dāng)天1小時訂單量超過1000單，銷量3000+杯，人工制作，需要多少人？用智能化制茶機(jī)的，門店能做到5000杯的產(chǎn)能。

　　“全自動奶茶機(jī)”不再需要人工泡茶、人工給糖等步驟，省去背配方、液體稱重等飲品制作環(huán)節(jié)的時間，自動操作物料配比，就可以產(chǎn)出一杯茶飲，“8秒1杯，2%差異率”出品標(biāo)準(zhǔn)，幫助門店實(shí)現(xiàn)飲品快速標(biāo)準(zhǔn)化交付。

　　更先進(jìn)的奶茶機(jī)是，消費(fèi)者到茶飲店點(diǎn)單后，訂單貼紙上生成一個產(chǎn)品二維碼，自動奶茶機(jī)可以自動掃碼；也有設(shè)備可直接連接收銀系統(tǒng)，顧客通過小程序、門店、外賣等方式下單后，產(chǎn)品信息錄入系統(tǒng)，會自動傳入奶茶機(jī)，輕點(diǎn)按鍵即可出品，減少了店員一種一種物料人工添加的環(huán)節(jié)。

　　自動奶茶機(jī)的使用，對員工的熟練度要求不高，無需背配方，智能調(diào)配，解決了員工對配方的記憶難題，簡潔明了的操作界面和人性化的操作流程，使得即便是沒有經(jīng)驗的員工也能輕松上手，節(jié)省老帶新的人力成本，以及至少3個月新員工培訓(xùn)的時間成本，規(guī)避新手出錯。

　　哲人說過，機(jī)器的作用是解放人力，自助咖啡、奶茶機(jī)，也遵循著這一原則。奶茶機(jī)，咖啡機(jī)，對于員工來說，最大的是省時、省力，還有電子屏幕顯示機(jī)器中原料的剩余量、出杯數(shù)等相關(guān)產(chǎn)品信息。在一杯奶茶的制作過程中，人工的主要動作就集中在點(diǎn)單、添加物料、封杯出品等動線配合上。

　　連鎖門店的標(biāo)準(zhǔn)化問題是讓人頭腦的問題，咖啡師、茶飲師的熟練程度，責(zé)任心的強(qiáng)弱，都將影響到一杯咖啡的質(zhì)量，而解決這一問題，依靠的是智能化的茶飲機(jī)，咖啡機(jī)，制作的標(biāo)準(zhǔn)化問題得以改善，降低了出錯率。

　　在咖啡行業(yè)聲名鵲起，力壓洋品牌星馬克的瑞幸，近日又上新了輕輕茉莉奶茶飲品，與5年前布局奶茶飲品““小鹿茶”不同，也許是接受了那次失敗的教訓(xùn)，這次，以智能奶茶機(jī)為先導(dǎo)，這款設(shè)備叫“瑞繽紛—智能茶飲機(jī)”，價格昂貴，功能強(qiáng)大，而瑞幸最新的宣傳口號是“上午咖啡，下午茶”。

　　據(jù)說，瑞幸一旦測試結(jié)束，將在全國門店快速鋪設(shè)，重裝奶茶設(shè)備，大有在奶茶界“卷”一把的想法。奶茶制作，全在搖壺，然而搖壺是個體力活，長久如此，還易得腱鞘炎，因此，奶茶設(shè)備是員工們的福音，減輕了勞動強(qiáng)度，提高了效率。

　　節(jié)約成本與做好生意是兩條并行不悖的主線，上面所講是節(jié)約成本，下面所講是提高服務(wù)，保證品質(zhì)，做好生意。

　　智能奶茶機(jī)，咖啡機(jī)能夠減少人為錯誤，杜絕因人為操作失誤而帶來的風(fēng)味口感的差異問題，通過精確的配比和操作，保證了每一杯奶茶的美味與高質(zhì)。

　　進(jìn)入2024年，隨著全冷鏈技術(shù)的成熟，有的奶茶機(jī)，咖啡機(jī)運(yùn)用了全冷鏈技術(shù)，將物料的保鮮期延長至6小時，保證了奶茶的新鮮口感，而設(shè)備上的智能效期管理系統(tǒng)，隨時監(jiān)控提醒，避免了過期物料的使用，有效規(guī)避物料串貨和過期使用，確保了食品安全。

　　其實(shí)，目前，對咖啡機(jī)的控制，不是一臺，而是成千臺。瑞幸咖啡將所有店面實(shí)現(xiàn)物聯(lián)網(wǎng)化，由總部大樓實(shí)時監(jiān)測各家門店每一臺咖啡機(jī)的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，監(jiān)測每一杯咖啡的出品，確保每一杯咖啡的品質(zhì)穩(wěn)定。

　　智能化下的茶飲機(jī)，咖啡機(jī)，正逐漸改變我們獲取和享用飲品的方式，也同時模糊著咖啡與茶飲的界線，使二者的相互延伸變得容易起來，茶飲品牌古茗，這個充滿著茶文化的底蘊(yùn)的品牌，也開始擠入咖啡這個賽道，憑借的利器就是和瑞幸一樣的全自動咖啡。

　　據(jù)說，這臺咖啡機(jī)，純現(xiàn)磨，做成的咖啡，入口絲滑，風(fēng)味濃郁，后調(diào)咖啡味漸顯，味醇香濃，不比瑞幸差，同樣的智能機(jī)器，自然是同樣的定位，這讓瑞幸的護(hù)城河立即減半。

　　古茗新鋪的咖啡機(jī)就是瑞幸門店使用的雪萊品牌的咖啡機(jī)，純進(jìn)口。古茗一次性從國外供應(yīng)商處采購數(shù)千臺，并單獨(dú)成立咖啡鏈方向的金融公司，全力支持古茗加盟商全線上線此機(jī)器，屆時，古茗與瑞幸的交鋒不可避免。

　　總之，奶茶機(jī)，咖啡機(jī)以其智能化的操作、精準(zhǔn)的配比和高效的出杯速度，完美詮釋了“科技讓生活更美好”的理念。

　　二、進(jìn)門店，各方認(rèn)知有差異

　　不得不說，智能化茶飲機(jī)，咖啡機(jī)在門店的落地，改變了行業(yè)的游戲規(guī)則，不管是門店員工，還是店內(nèi)顧客，完美地見證了奶茶機(jī)、咖啡機(jī)從原料到成品的神奇轉(zhuǎn)變，然而，對這一智能化的看法，卻不盡相同。

　　自動化的奶茶機(jī)，咖啡機(jī)進(jìn)門店，保證了產(chǎn)品的一致性，推動飲品行業(yè)向更加標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的方向發(fā)展，然而卻缺失了個性化的服務(wù)。有的消費(fèi)者認(rèn)為，“用機(jī)器做奶茶、咖啡沒有靈魂，比如機(jī)器包的餃子，做的饅頭，總感到?jīng)]有人工的好，于是許多餐館打出了人工水餃，人工饅頭的廣告。

　　從“手打”茶到“機(jī)打”茶，顧客們還愿不愿意買單？曾經(jīng)的新式茶飲就是以“手作”為賣點(diǎn)，讓年輕人愿意花30多塊錢也要喝上一杯，如今，“手打”變“機(jī)打”，讓不少顧客覺得不值，有人說，手打缺了那個味道。這就向我們提出一個問題，新茶飲的主流消費(fèi)市場是機(jī)打，還是手打？

　　當(dāng)然，更加智能化的裝備，可以通過數(shù)據(jù)分析優(yōu)化運(yùn)營策略，實(shí)現(xiàn)個性化服務(wù)，提供符合當(dāng)?shù)乜谖兜漠a(chǎn)品，吸引更多顧客，提高復(fù)購率，目前來說，還沒有這么理想的智能裝備。

　　有的奶茶店認(rèn)為，“自動奶茶機(jī)”并不算節(jié)省太多人工。水果茶的水果塊、水果片等多類型復(fù)雜的原物料沒有辦法加入機(jī)器中，依舊需要人工添加完成，還有，在高峰環(huán)節(jié)，設(shè)備的出品會快于人工，一般情況下，人工都可以完成。

　　還有，隨著自助智能咖啡機(jī)走進(jìn)家庭和辦公室，必然影響到品牌咖啡門店的生意，試想，能在家享受制作濃郁香醇、完全可以媲美咖啡店的口感咖啡，還有必要去門店嗎？并且，自助制作更放心，三五老友家聚品咖啡，更有趣味。

　　就家用來說，目前，自助咖啡機(jī)品牌和型號很多，大多都能滿足口感體驗和使用便捷性，比如蘇泊爾意式家用濃縮半自動咖啡機(jī)，既能享受手沖的樂趣，又能體會自動機(jī)的便利。內(nèi)置的現(xiàn)磨功能讓每杯咖啡都能保持新鮮，確保香氣和口感都非常出色，還有，可調(diào)奶泡功能使人們易制作出細(xì)膩的奶泡享受多種咖啡飲品。

　　就目前茶飲機(jī)，咖啡機(jī)智能化來說，對復(fù)雜的配方，實(shí)現(xiàn)起來效果不太理想。比如霸王自動奶茶機(jī)讓“原葉茶+鮮奶”極簡原料的產(chǎn)品更加規(guī)模化，實(shí)現(xiàn)高效標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，明星單品“伯牙絕弦”，誤差率僅千分之二，單一產(chǎn)品年銷2.3億杯，對復(fù)雜配料的果茶則顯得力不從心。

　　然而如何做到無論是經(jīng)典口味的奶茶，還是創(chuàng)新搭配復(fù)雜的果茶，都能在這臺機(jī)器下呈現(xiàn)出最佳的風(fēng)味和口感，目前還有很長的路要走。

　　對于奶茶機(jī)，咖啡機(jī)等飲品智能設(shè)備來說，一個重要的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)就是清洗，清洗不到位，將釀成安全事故，前段時間，罐車不清洗而拉食用油，成為全民關(guān)注的熱點(diǎn)。

　　上面說過瑞幸為門店上新智能茶飲機(jī)，從員工反饋的情況看，并不理想，最大的缺陷是清洗麻煩，清洗時需要拆卸，再用時重裝，清洗要花費(fèi)一個小時，員工怨場載道。

　　雖然不少廠家推出的“自動奶茶機(jī)”都設(shè)置有“一鍵清洗”功能，甚至?xí)⒃O(shè)備連接的管道、水泵等裝置進(jìn)行特殊處理，但拆卸、清潔依舊是個需要解決的問題。有的品牌裝備，說是具有智能清潔技術(shù)的獨(dú)家發(fā)明專利，只需一鍵自動清洗，日清僅需10分鐘，周清只需30分鐘，不智確否？

　　門店的鋪開，要考慮初期成本以及長期的維護(hù)和運(yùn)營成本，對于用不用“自動奶茶機(jī)、咖啡機(jī)”，價格也是要考慮的核心要素。進(jìn)口的雪萊品牌的咖啡機(jī)，采購價75000元，奶茶機(jī)便宜點(diǎn)，目前市面上不同廠家推出的產(chǎn)品，功能、原理不同，價格也有差異，可連接收銀系統(tǒng)/掃碼的機(jī)器單價在1.6萬元及以上，無需連接互聯(lián)網(wǎng)的獨(dú)立機(jī)器單價在6千元左右。設(shè)備的前期投入會讓業(yè)績承壓，所以智能咖啡機(jī)、茶飲機(jī)成本優(yōu)化，是這類設(shè)備要面對的問題。

　　就目前的智能水平，自動奶茶機(jī)更適合的奶茶店類型是，看重標(biāo)準(zhǔn)化和出品速度的大型連鎖品牌；或者產(chǎn)品類型上以小料添加少、奶茶為產(chǎn)品的品牌。

　　但是，不論你的認(rèn)識如何，市場龐大的茶飲與咖啡市場已經(jīng)步入全智能化的時代，茶飲咖啡行業(yè)的“戰(zhàn)爭”正在從產(chǎn)品戰(zhàn)、價格戰(zhàn)、運(yùn)營戰(zhàn)，進(jìn)入到了比拼門店“智能化”的新維度。

　　現(xiàn)在很多知名奶茶、咖啡品牌都已經(jīng)投入自動裝備，茶飲、咖啡行業(yè)卷到今天，行業(yè)智能化、飲品標(biāo)準(zhǔn)化已然成了行業(yè)必然趨勢。

　　有的廠家，還推出了智能果茶機(jī)，進(jìn)而推出了24小時無人飲品店，卡位“人工智能、無人售貨、自動化”時尚創(chuàng)新點(diǎn)，然而，無人門店，是不是少了一份親切感和溫馨享受？丟失了新茶飲文化呢？畢竟人是需要感情撫慰的。

　　在智能化時代，人工作法是否完全淘汰了呢？也不盡然，各大茶飲、咖啡品牌要圍繞著飲品品質(zhì)和品牌定位、受眾劃分等進(jìn)行差異化競爭，在某些目標(biāo)客戶下，咖啡師，茶飲師的手工專業(yè)特質(zhì)，還是大受歡迎的，聚焦的客群不同，選擇機(jī)打與手打的方向也不同。

　　三、談制造，迭代創(chuàng)新不停步

　　茶飲，咖啡自動，智能化裝備，自然有專業(yè)的制造企業(yè)生產(chǎn)，他們擁有機(jī)械、電子，食品營養(yǎng)及配方研究開發(fā)的豐富行業(yè)經(jīng)驗和技術(shù)積累，并且都在對智能機(jī)進(jìn)行開發(fā)升級。

　　然而，和物流運(yùn)營企業(yè)一樣，咖啡、飲茶大品牌也自研智能奶茶機(jī)，果茶機(jī)等等，這一方面是其對應(yīng)用場景更加熟悉，另一方面也是其有充分的試驗場地，也有大量的消費(fèi)數(shù)據(jù)可參考，因為，茶飲，咖啡智能設(shè)備需要經(jīng)過門店的驗證和充分的認(rèn)可，才能大面積推廣。

　　新式茶飲從產(chǎn)品創(chuàng)新到營銷創(chuàng)新，再到智能化創(chuàng)新，許多新茶飲行業(yè)都在全力投入專業(yè)智能設(shè)備的研發(fā)與應(yīng)用中。不只是飲茶，瑞幸也在研發(fā)智能咖啡機(jī)設(shè)備，并且也在信息系統(tǒng)方面同步進(jìn)行投入。

　　茶飲與咖啡的標(biāo)準(zhǔn)化不同，設(shè)備研發(fā)難度就不同，新式茶飲業(yè)沒有咖啡業(yè)那么標(biāo)準(zhǔn)化，還處于非常初級的發(fā)展階段，需要用到大量的新鮮水果，而且茶葉的泡制方法又各不相同，涉及很多復(fù)雜的參數(shù)，因此，研發(fā)更難。

　　奈雪的茶與霸王茶姬這兩大茶飲巨頭都投入千萬資金研發(fā)智能奶茶機(jī)。喜茶、奈雪的茶在2021年就已經(jīng)成立專業(yè)團(tuán)隊，搭建起人數(shù)規(guī)模為200多人的IT團(tuán)隊，招募機(jī)械、電氣相關(guān)的工程師來設(shè)計和研發(fā)智能設(shè)備。

　　早在2022年奈雪就開始試水完全自主研發(fā)的“自動奶茶機(jī)”，由奈雪數(shù)字化團(tuán)隊完全自研，從規(guī)劃到落地，用了約一年時間，并且同時推進(jìn)了“自動奶蓋機(jī)”、“自動茶湯勻質(zhì)器”等系列設(shè)備的研發(fā)。

　　喜茶通過全棧自研，在門店推出了3大類全套茶飲智能設(shè)備，覆蓋門店原料制備、原料管理、調(diào)飲制茶等全流程應(yīng)用場景，包括智能秤、智能出茶機(jī)、自動去皮機(jī)、自動去核機(jī)、自動錘檸檬機(jī)、自動切丁機(jī)和智能蒸煮機(jī)等，實(shí)現(xiàn)了茶飲門店全流程智能化。

　　目前，第四代智能茶飲機(jī)在全冷鏈技術(shù)、降本增效、智能科技、維護(hù)便捷方面有進(jìn)一步的創(chuàng)新突破，交換界面上含五大通用語種，為出海做好的準(zhǔn)備。

　　飲品智能設(shè)備，包括自動咖啡機(jī)、自動果茶機(jī)、自動奶茶機(jī)等等，我們的要求是什么呢？大略地說，是更智能；重點(diǎn)地說，是更兼容。

　　什么是兼容性，兼有遠(yuǎn)程監(jiān)控、故障自診斷、自動補(bǔ)貨提示功能；兼有現(xiàn)金、信用卡、移動支付等多種支付方式功能；兼有自動清潔功能等。

　　“自動奶茶機(jī)、咖啡機(jī)”的核心功能是解決茶飲門店標(biāo)準(zhǔn)化問題，這就對機(jī)器出液體的定量精準(zhǔn)度要求極高。目前，茶飲、咖啡機(jī)要在精準(zhǔn)度上下功夫，許多廠家在升級機(jī)器的過程中，都會對精準(zhǔn)度進(jìn)行反復(fù)調(diào)試，避免實(shí)際運(yùn)作中的失誤。還有廠家做了雙重保險，即在機(jī)器內(nèi)部設(shè)置智能監(jiān)控，測試精準(zhǔn)度的同時管控門店物料。

　　不得不說，目前的奶茶機(jī)，物料的控制是有誤差的，物料的殘留也比較多，未能達(dá)到精準(zhǔn)控制成本的要求，因此，需升級迭代，提高物料誤差率，降低損耗。

　　智能茶飲機(jī)還需要具備強(qiáng)大的云端管理技術(shù)，通過云端實(shí)時核算物料重量，當(dāng)出品的液體量少/多，都會及時上報出錯數(shù)據(jù)；支持產(chǎn)品一鍵上新，配方管理多元化；能夠精準(zhǔn)控制飲品的溫度、時間、濃度及風(fēng)味等關(guān)鍵參數(shù)，確保飲品配置信息的即時更新與靈活調(diào)整，使其不僅是一款機(jī)器，更是智能生態(tài)鏈。

　　瑞幸通過在每個機(jī)器設(shè)備上加上物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，把所有機(jī)器運(yùn)行的數(shù)據(jù)都搜集到云端，通過后臺的系統(tǒng)來進(jìn)行監(jiān)控。一旦機(jī)器運(yùn)行的參數(shù)和指標(biāo)出現(xiàn)偏差，系統(tǒng)就會自動發(fā)工單給維修工程師，發(fā)指令給門店，并停止故障機(jī)器的運(yùn)轉(zhuǎn)，從而為客戶提供更好的服務(wù)。

　　這種依靠數(shù)據(jù)記錄，對系統(tǒng)進(jìn)行訓(xùn)練，并利用信息系統(tǒng)進(jìn)行決策的管理理念，突破了過去連鎖行業(yè)對直營店管理模式的瓶頸和障礙。

　　智能咖啡機(jī)，茶飲機(jī)的制造可分為硬件的精密制造到軟件的智能開發(fā)，每一個環(huán)節(jié)都需經(jīng)過嚴(yán)格的測試和優(yōu)化，確保為用戶提供無與倫比的服務(wù)體驗。還有，根據(jù)門店要求，設(shè)備外觀噴涂成其他顏色，打造“科技感”等創(chuàng)意營銷為概念，實(shí)現(xiàn)差異化也是需要的。

　　嚴(yán)格地說，“自動咖啡、奶茶機(jī)”依舊是個新事物，關(guān)于這個設(shè)備的開發(fā)研制剛剛起步，屬于小家電產(chǎn)業(yè)，單品規(guī)模小、生命周期短、更新速度快，要求供應(yīng)鏈不同端的迅速響應(yīng)、以及多個SKU柔性生產(chǎn)，并且行業(yè)利潤低，整體毛利率在30%左右，而諸如美妝市場，毛利率達(dá)到了60%。但是，隨著奶茶機(jī)，咖啡機(jī)推廣應(yīng)用，這一產(chǎn)業(yè)的前景可能得到改變。

　　結(jié)語：隨著以瑞幸、奈雪為代表的本土咖啡與新茶飲的崛起，年輕人成為其消費(fèi)的主力軍，市場潛力巨大，2023年中國新式茶飲市場規(guī)模已達(dá)3333.8億元，而智能咖啡機(jī)，茶飲機(jī)完美契合當(dāng)下行業(yè)發(fā)展趨勢，依靠技術(shù)提升底層能力的顛覆性創(chuàng)新，將成為核心競爭力，從而使飲品行業(yè)從由人力驅(qū)動時代，進(jìn)階到技術(shù)驅(qū)動時代。