為提升楊梅價值請及時采收，而且運輸保鮮效果與成熟度也有較大關系。楊梅普通于6月份成熟上市，野生的山楊梅于5月份成熟上市，此時氣溫較高，又正值梅雨時節，果實極易腐朽和零落，請求及時采收，隨熟隨采。荸薺種、晚稻楊梅等烏梅種類，當果實轉紅時仍有酸味，轉變到紫紅色或紫黑色時，甜酸適口，風味最佳，此時為采收適期。

　　采收辦法。一株樹上果實成熟度并不分歧，應分期分批采收。采前割除樹冠下雜草灌木，同時準備好人字形梯、乳膠手套、塑料周轉箱或竹簍等工具。采果時用右手三指握住果實，提緊果柄悄悄摘下，放在底部鋪有蕨類或青草的塑料箱或竹簍中，每筐盛果不超越20公斤。當心輕放，制止搖落果實。慈溪楊梅等紅梅品系，深紅或微紫即可采收。楊梅采摘以清晨或黃昏為宜，此時氣溫低，損失少。下雨或雨后初晴不宜采摘，果實水分多，容易腐朽。

　　運輸保鮮。普通來說，運輸工具最好是冷藏車。鄉村產地多數沒有冷藏車，可采用冰塊冷卻運輸。先將果實送進冷庫或小型預冷庫預冷，使溫度降到0--2℃，在泡沫箱底部中央放上薄膜包扎的定型冰塊，再在其上放置包裹楊梅果實的薄膜袋，然后將經過預冷的楊梅放入袋內，嚴密排列。冰塊數量要恰當，運輸間隔遠則冰塊應多些，如冰塊數量太少，果實易腐朽蛻變：運輸間隔短，則冰塊可少放些，以降低消費本錢。為滿足市場對小包裝果品的需求，也可改用塑料或泡沫小包裝盒，每盒裝果500克，每箱裝10--20盒，內裝薄膜包裹的冰塊。裝箱后要留意擠出袋內空氣，箱內空氣越少越好。對箱裝楊梅頂層噴施保鮮劑后，折好薄膜袋口，蓋好泡沫箱蓋，最后用粘膠紙封好泡沫箱。裝車時果箱要堆碼劃一，固定，不能讓其挪動。果箱裝好后，再包以泡沫塑料板或其他隔熱保溫資料，即可運輸。