豆制品是日常生活的必需品，但也是速食品，現(xiàn)做現(xiàn)賣，當日售罄，這是傳統(tǒng)豆制品作坊的經(jīng)銷要則。將豆制品保鮮時間延長，意味著市場空間的拓展，代表著現(xiàn)代豆制品產(chǎn)業(yè)的做大。

　　1998年，清美食品董事長沈建華帶著6名員工進駐上海市場，開疆拓土之際，也遭遇豆制品保鮮的難題。

　　清美食品工程師告訴記者，民以食為天，食以安為先。豆制品是高蛋白產(chǎn)品，磨漿兩小時后，溫度下降到30攝氏度左右，細菌繁殖相當快，單就生產(chǎn)線上的衛(wèi)生也很難保障。為此，上海政府和“兩會”代表(委員)對于豆制品安全非常重視，廣大市民也非常關(guān)注豆制品食品的生產(chǎn)場地和加工流程。誰擁有產(chǎn)品的保鮮安全工藝，誰就可能真正享有上海市場。

　　清美食品想到了冷鏈運作。經(jīng)過反復研發(fā)試制，清美發(fā)明了冷鏈交換技術(shù)，磨制后的高溫豆?jié){通過冷鏈交換器瞬間降至攝氏5度，跳過30攝氏度左右細菌容易繁殖的恒溫期，再加鹵點漿，并在豆?jié){凝固之前灌裝，保證豆制品的鮮度，接著進行成品的巴氏殺菌。在實施冷鏈交換器工序的同時，清美采用全過程的冷藏分發(fā)、運輸和售賣模式。記者在豆制品加工場地看到，一盒盒內(nèi)酯豆腐等豆類產(chǎn)品從加工區(qū)輸送到冷藏區(qū)，工作人員按網(wǎng)點訂貨要求，在冷藏區(qū)配貨打包，放置在固定的冷藏運輸門前，運輸人員打開冷藏門，將裝有產(chǎn)品的推車直接推進連通外面的冷藏運輸車內(nèi)。冷藏運輸車司機說，豆制品將當天送到各地銷售網(wǎng)點，放入網(wǎng)點的冷庫或冷柜。這種無縫對接的冷鏈產(chǎn)銷方式，最大限度地保障豆制品保鮮程度。

　　據(jù)介紹，采用冷鏈產(chǎn)銷模式后，清美產(chǎn)品從當天保鮮變成5天保鮮，銷售半徑由原來30公里達到1000公里，可以滿足上海乃至長三角地區(qū)的豆制品供應，受到政府有關(guān)部門的重視和推廣。去年，清美豆制品單項銷售超過10億元。