1.供應商管理

　　肯德基產品的主要原料（雞肉類、土豆泥、調味品）由總公司確定供應商，一般原料（面包、飲料原漿、蔬菜、包裝盒等）由各區級公司確定供應商。KFC采用“星級系統（STAR SYSTEM）”對備選供應商進行遴選，這是一項專門針對供應商管理的全球評估體系，從1996年開始對中國的供應商全面實施。這項評估系統包括五個方面：質量、技術、財務、可靠性、溝通。
      
　　每三個月到半年的定期評估和貫穿全年的隨機評估，由KFC的技術部和采購部進行評定，年底的綜合評分將決定供應商在下一年度中業務量的份額。為達到這個體系的要求，供應商必須花力氣在的產品質量保證和企業經營管理水平上持續努力和提高。

　　2.基于DRP的供應物流模式
       
　　KFC供應流程是：各餐廳將訂貨需求報分公司配送中心，后者處理后下訂單給供應商，供應商送貨至配送中心，配送中心根據線路送貨。這個供應物流模式的運作遵循DRP思想，DRP系統包括三個輸入文件和兩個輸出計劃，分別是：主需求計劃、庫存文件、供應資源文件；采購計劃、配送計劃。

　　2.1 主需求計劃
      
　　各門店訂貨經理采用定期補齊式訂貨，原料分為凍貨、干貨、濕貨（保質期短的面包、蔬菜等），每周訂貨次數分別是1、1、2-4，訂貨量=需求量-存貨量。需求量是進貨周期、訂貨提前期與安全庫存之和，訂貨經理在綜合考慮歷史銷售數據和天氣或者推廣活動等因素后計算出一個訂貨周期的營業額，再根據千圓用量換算成所需的原料數量。需求計劃以表格形式出現，該表格中包括所訂原料、預估需求量、未到貨量、期末存量、訂貨量、進貨量分配等詳細數據，該表格經店經理簽名后發至配送中心。

　　2.2 庫存文件
      
　　每日下班前，員工對重要原料（如飲料原漿、雞類原料、面包）的庫存進行盤點并登記，一般原料和低值易耗品（如紙杯、吸管、清潔用品）采用周盤或者月盤的形式。這個數據是進行訂貨量計算時不可缺少的，這個數據也可以用以當日的成本核算。

　　2.3 供應資源文件
      
　　是受供應方影響的到貨時間。這個時間取決于：訂單傳輸和處理時間、供應商對訂單的響應時間、配送中心的效率等。在訂貨時，需要考慮貨物在上述環節所滯留的時間，以免影響正常到貨。

　　2.4 采購計劃
      
　　分公司的配送中心收到各餐廳的訂單后進行處理，如發現某餐廳訂貨數量異常波動，則溝通并確認，接收餐廳訂單必須在當天下午15點結束，之后，配送中心的訂貨人員查看現有庫存和未出貨數據以修正訂單，第二天電郵或傳真形式發至供應商，后者根據數量和日期安排生產和運輸至配送中心。

　　2.5 配送計劃
      
　　配送中心根據各餐廳的訂單所指示的原料數量和所要求的到貨時間在系統中生成揀貨單和出貨匯總表，揀貨員揀貨、包裝，運輸人員根據出貨匯總表進行配送計劃安排，包括：運力審批、車輛選擇、送貨路線、交接。配送車隊的考核通過車輛載重利用率、油耗和貨物準點率、安全率等指標來進行。

　　3.肯德基供應物流模式的評價
      
　　通過以上分析我們可以發現肯德基的物流系統以下優點：一是有力地支持了企業的正常運行和快速擴張；第二：建立在各餐廳精確需求計劃基礎上的采購策略使得企業的庫存成本得到大幅度的降低；第三：配送中心在整個物流系統中處于中心位置，信息系統的地位和作用得以真正體現，提高了物流系統對企業經營的支持力度；第四：在需求預測、配送計劃等方面的定量和標準化管理體現了很高的企業管理水平。

　　4.對國內連鎖餐飲企業的啟示

　　4.1 重新審視與供應商的關系
      
　　在供應鏈管理思想中，核心企業同上下游企業的關系應該是合作共贏，共同培育供應鏈的競爭力。因此，信任、溝通、協作、發展是企業同供應商的合作準則。KFC以星級系統的實施為紐帶，與供應商結成了關系密切的戰略合作伙伴，為構建以KFC為核心的供應鏈打下了基礎，提升了KFC的競爭能力。而國內某些企業利用其強勢地位，在供應鏈上壓制供應商，為供應鏈的運行埋下了不安定的因素，不利于形成穩定的合作機制。

　　4.2 良好的庫存控制
      
　　將原料根據重要性分類，制定不同的訂貨周期是庫存控制的基礎，基于營業額精確預估的需求計劃既能保證原料供應，又盡量地降低了庫存成本，杜絕了短生命周期原料的浪費，節約了寶貴的空間和庫存成本，這對于開設在黃金地段的連鎖餐飲企業來講尤為重要。

　　4.3 對配送中心的正確認識
      
　　國內許多連鎖餐飲企業也建立了自己的配送中心，但是，對配送中心在物流體系中的中心地位沒有深刻的認識，配送中心的功能沒有得到真正的體現，許多配送中心還停留在倉庫的角色。應建立以配送中心為主導的信息平臺，充分發揮其信息搜集、處理、統籌、資源調配等方面的作用，使連鎖企業的物流系統真正成為企業的第三利潤源。

　　以肯德基為代表的國外連鎖餐飲企業帶給我們的思考是多角度的，希望我國的連鎖餐飲企業能多加學習和借鑒，希望能有更多的連鎖餐飲企業能走出國門，將中華飲食文化傳播到世界各地。企業價值鏈活動的成效發揮很大程度取決于供應鏈的狀況，你再強調Quality供應商沒有Quality也是枉然，肯德基通過供應商的本地化、扶持性培訓和星級系統評估三大策略以實現與供應商的戰略合作伙伴關系。

　　1、供應商的本地化
       
　　目前肯德基采用的雞肉原料100％全都來自國內，85％的食品包裝原料都由國內的供應商提供。肯德基的供應源本地化主要有兩大措施：
　　
　　第一是國內供應商的規模化。肯德基采取積極的措施使得其分布在全國27個城市和地區的25家雞類供應商如今基本都成為國內雞類行業中的佼佼者。例如山東諸城市對外貿易集團公司（全國最大的縣級外貿集團公司）與當地70％的農戶建立了產銷聯系。
　　
　　第二是國外供應商本地化。肯德基一直積極鼓勵尚未進入中國的國外供應商在中國當地建廠，在過去的幾年中肯德基促使17個原來依靠進口的產品達到了本地化。例如美國藍威公司在中國的農業生產上投入巨資以開發土豆和玉米增高產量的方法。

　　2、供應商的星級系統評估
      
　　肯德基的供應商經常說“經過肯德基星級系統（STARSYSTEM）評估過的廠家，能輕而易舉地通過國家ISO9002質量認證”，肯德基的STARSYSTEM是一項專門針對供應商管理的全球評估體系，從1996年開始對中國的供應商全面實施。STAR SYSTEM的評估內容非常細節化而且可操作性非常強，極大提高了供應商的質量水準。

　　評估內容評估方法

    質量評估供應商提供安全、穩定、高品質產品的能力每三個月到半年的定期評估和貫穿全年的隨機評估，由公司的技術部和采購部以總分100分進行評定，年底的綜合評分將決定供應商在下一年度中業務量的份額

    技術評估供應商在技術改進和研究能力方面的水平

    財務評估供應商財務狀況和支持能力

    可靠性評估供應商的誠信度及供應可靠性

    溝通評估供應商的溝通系統和能力

　　3、供應商的支持性培訓

　　肯德基公司的技術部和采購部除了以STAR SYSTEM對供應商進行評估之外，同時也針對供應商的弱點和不足進行相應的培訓，技術部主要負責技術轉移，比如對各家禽廠家推行養殖技術中“公母分飼”技術，雞肉深加工技術，分階段屠宰技術等；采購部則經常拜訪供應商和積極舉辦交流會（安排一些經驗不足的小型企業參加有經驗的大型供應商的交流會），從而把餐飲業的國際標準質量要求帶給肯德基的供應商。不少小供應商在其中得益顯著，例如福建光澤雞業有限公司1993年與肯德基合作時僅是一個小規模的私營企業，隨著肯德基每年相應的技術轉移和培訓，今天該供應商已邁入全國私營企業中五百強之列。