夏季氣溫一升高，肉類就容易腐敗變質。專家介紹，肉類的儲存溫度一般要求在0℃以下，對于能在1至2日內食完的生肉，可以放置在冷藏室，而要長期保存的肉類則應放進冷凍室進行急凍。熟肉類也放置于冷藏室內，保存期最好不要超過4天。要做到生熟分開，生肉應單獨封閉存放，并放置在冷凍室或冷藏室的底層。

　　冷凍肉解凍也有講究，很多人貪圖快捷，將肉放置于冷水或熱水中迅速解凍，這種方法會使得冰晶迅速溶解，破壞了肉細胞之間纖維結構，使得大量營養物質流失到肉組織之外，也會使得肉質老化，破壞口感。正確的做法是在提前12小時將肉從冷凍層放置到冷藏室里邊讓其緩慢解凍。這種解凍方法不僅適用于豬肉、雞肉等紅色肉，也適用于魚蝦等白色的肉。

　　日前，國務院食品安全委員會辦公室下發通知，要求切實將保障肉及肉制品質量安全作為當前食品安全工作的重點，有針對性地深入開展執法檢查，保障飲食安全。據國務院食安辦通報，目前，肉及肉制品違法生產經營行為有所抬頭;天氣潮濕炎熱和保存不當導致肉類季節性安全風險突出;不同種類肉品的價格差異誘發的非法進口、制售假冒偽劣牛羊肉違法行為再次反彈。為此，各省級食品安全辦要組織有關職能部門，對肉制品生產企業、肉類批發市場(含附設冷庫)、集貿市場、商場、超市、肉食店、餐飲服務單位等重點場所進行全面檢查。

　　檢查包括，深入排查清理不合格肉及肉制品，監督生產經營者落實進貨查驗、生產過程控制、出廠檢驗、儲藏運輸安全保障等責任和義務，嚴禁食品生產經營者購進、銷售、使用無合法來源肉品以及無“兩證兩章”(即：動物檢疫合格證、肉品品質檢驗合格證,動物檢疫合格印章、肉品品質檢驗合格印章)和腐敗變質肉品。

　　各省級食品安全辦要組織有關部門，建立健全查處肉及肉制品違法行為的案件線索信息通報、移送跟蹤、執法聯動和全程督辦機制，確保對發現的問題有案必查、一查到底。對查獲的案件，要依法加大懲罰力度，涉嫌犯罪的，要及時移送司法機關追究刑事責任，并及時曝光。